随着社会的快速发展，人们的生活水平得到了极大地提高和改善，对畜产品的需求量成倍增长，促使畜牧业的迅猛发展，同时也造成饲养畜禽所需要饲料原料资源(特别是蛋白质资源)的紧张和短缺。动物生产的蛋白质平均值相当于全部精饲料资源总蛋白质的32%，按我国人均月摄入25g动物蛋白质换算成畜禽精饲料蛋白质计算，13亿人口一年需要3700万t蛋白。加之我国的饲料资源分布不平衡，玉米和豆粕主要集中在东北，而南方相对较缺乏；鱼粉和肉骨粉等在沿海地区和南方相对较丰富。动物屠宰加工下脚料比较分散，难以收集加工利用，如：血液蛋白质含量高，但氨基酸不平衡，氨基酸消化率低，资源分散，因此其开发利用重点在于集中资源、采用喷雾瞬间干燥先进工艺、减少氨基酸损失；开展深加工研究，开发血浆蛋白粉、血球蛋白粉等。角质化蛋白质(如：角、蹄、羽毛、毛发等)，该类资源数量多，分散，品质差，加工水平低。

因此，蛋白质饲料资源短缺是我国畜牧业及饲料工业发展面临的主要问题。近年来，由于过度捕捞，渔业资源受到破坏，鱼粉价格上涨。可见，开辟新的蛋白饲料资源以及将现有蛋白质资源的更深层开发利用，仍然是缓解我国蛋白质资源短缺的有效途径。

1 动物性蛋白饲料原料的分类

根据来源不同可分为：鱼粉、血粉、血浆蛋白粉、羽毛粉、肉骨粉、皮革粉和昆虫蛋白饲料。

2 动物性蛋白营养特征及应用技术(见表1)

表1 动物性饲料蛋白原的种类、来源、加工工艺、营养特性及优缺点

动物性蛋白原料营养价值高，其中蛋白质、矿物质元素与维生素含量高，糖含量低。

2.1 鱼粉

鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源，它是将全鱼经过加工制成的。蛋白质含量一般在50%以上。对于所饲养的动物而言，其氨基酸组成是接近平衡的，因而利用率高，是理想的蛋白质饲料。优质鱼粉蛋白质含量在65%以上，赖氨酸含量在3.5%～6.5%左右，蛋氨酸含量在1.6%以上，矿物质钙、磷含量较高，所有的磷都是可利用磷(有效磷)。在猪日粮中添加5%～8%的鱼粉，能明显促进生长，提高饲料转化率。

2.2 血粉

血粉是以畜、禽血液为原料，经脱水加工而成的粉状动物性蛋白质补充料。猪血液占活体重的4.6%～5.0%，牛羊血液占活体重的3.5%，禽血液占活体重的3.9%。按中国20世纪90年代初期的家畜、家禽数量估计，每年可产畜、禽血液2000万t，如利用其一半，则可生产血粉200万t。但实际用于饲料的量很少，估计中国的产量与“发酵血粉”一起计算在内，总产量不足10万t，增产潜力极大。

血粉的粗蛋白含量可达80%～90%，高于鱼粉和肉粉。血粉中赖氨酸和亮氨酸以及缬氨酸、组氨酸、苯丙氨酸色氨酸的含量都很丰富。其中赖氨酸的含量居所有天然饲料之首，为7%～8%, 比常用鱼粉中的含量还高。相对而言，精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量很低，异亮氨酸的含量很少，几乎为零。另外，血粉中还含有多种微量元素，如钠、钴、锰、铜、磷、铁、钙、锌、硒等，其中含铁量是所有饲料中最丰富的。血粉中钙、磷含量很低。血粉还含有可帮助消化的多种酶类和维生素A、B2、B6、C等，但与其它动物性蛋白质饲料相比，维生素B12和核黄素的含量较低，如：核黄素含量仅为115mg/kg左右。

总之, 血粉是蛋白质含量很高的饲料, 但氨基酸组成平衡性差, 并因加工方法的不同,其营养成分、适口性和可消化性都有较大的差异。

管武太、李德发等(1996)报道, 用2.5%喷雾干燥血粉替代仔猪日粮中的豆粕后, 仔猪日增重和采食量分别提高14.4%和12.5%, 饲料转化率略有改善。

2.3 血浆蛋白粉

血浆蛋白粉就是将占全血55%的血浆分离、提纯、喷雾干燥而制成的乳白色粉末状产品。按血液的来源不同可将其分为：猪血浆蛋白粉(SDPP)、低灰分猪血浆(LAPP)、母猪血浆蛋白粉(SDSPP)和牛血浆蛋白粉(SDBP)。

血浆蛋白粉中，含粗蛋白质78.0%，脂肪2.0%，纤维0.4%，碳水化合物3.15%，粗灰分含量为7.0%。其中还含有钙、磷及一些动物必需的常量和微量矿物元素。而且动物对其消化率高达93%，同时也具有较高的消化能和代谢能。

管武太等在断奶仔猪饲粮中添加不同水平的血浆蛋白粉(0、3.75%和7.5%)，仔猪的采食量和日增重线性增加(P<0.05)，饲料转化率也成改善的趋势，说明血浆蛋白粉有增强食欲、提高采食量和加快生长速度的作用。Pierce等试验发现：随着血浆蛋白粉和IgG2种原料在仔猪饲粮中添加量的增加，断奶仔猪的生产性能进一步提高，这些都说明血浆蛋白粉可提高幼年动物的生长性能。

2.4 羽毛粉

羽毛粉是将家禽的羽毛净化消毒，再经过蒸煮、酶水解、粉碎或膨化而成的粉状动物性蛋白质补充饲料。每只成年鸡可得风干羽毛80～150g，是体重的4%～5%。20世纪90年代末期，预计中国各种禽类总饲养量约为100亿只，可产羽毛150万t，开发其中一半制成羽毛粉，预期可产40万～75万t羽毛粉，约相当于150万t豆饼中的蛋白质量，是一种潜力很大的蛋白质饲料原料。粗蛋白质含量在85%～89%，胱氨酸含量高达4.65%，也含有维生素B12，铁、锌、硒含量高，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量均较高。但羽毛蛋白质中大部分是角蛋白，结构坚固, 不易被一般工艺水解，不易被动物消化。

经过加工处理的羽毛粉作为蛋白质资源，在畜牧生产中取得了较好的效果。但由于加工工艺及生产条件对羽毛蛋白质的质量影响较大，使其质量不太稳定。所以在动物饲料中添加量不宜过多，而且羽毛蛋白质的氨基酸不平衡，在使用时要注意日粮中氨基酸的平衡，必要时可补充羽毛粉缺乏的氨基酸，提高羽毛粉的饲喂效率，经加工处理的羽毛粉，可以代替鱼粉，是一种优质的蛋白质资源，在畜牧生产中有广泛的应用前景。

2.5 肉骨粉

目前，肉骨粉多利用肉联厂不能食用的超期肉类，以及屠宰厂、制革厂、骨胶厂的各种畜禽的下脚料。以上原料经分离杂质，按一定的比例配合，高压蒸煮、灭菌脱脂等工艺而生产出的一种褐黄色粉状肉骨混合物，称为肉骨粉。据预测，中国资源量可达200万t。但限于运输、保鲜、防疫卫生等条件，尚未充分开发利用。该类产品因原材料不同，形成的理化指标也不相同。一般蛋白质含量在30%～50%，磷2.5%～7.5%，钙6%～18%，粗脂肪6%～12%，粗纤维2.5%～3.5%，蛋氨酸0.6%～0.8%，赖氨酸1.5%～2.6%(施安辉、单宝龙)。

肉骨粉可作为猪、禽饲料的蛋白质及钙、磷来源，但其品质稳定性差，饲养价值比不上鱼粉与豆饼，用量限制在5%以下为宜，并需补充所缺乏的氨基酸还应注意钙、磷平衡。一般多用于肉猪、种猪、肉禽的饲料中，不宜用于仔猪、雏鸡饲料。在反刍动物中利用效果不佳，用量应控制在3%以下。

2.6 皮革粉

皮革粉是用鞣制前或鞣制后生产的各种动物的皮革副产品制成的粉状饲料。水解皮革粉中含粗蛋白质约80%，其中赖氨酸含量较高，但其它氨基酸含量较低，利用率较差，属于低档动物性蛋白质饲料。试验证明，利用皮革蛋白粉饲喂蛋鸡、生长鸡、猪等都表现出良好的效果。因此，饲用皮革粉在配合饲料中的使用是可行的，可以代替30%～50%的鱼粉。

2.7 蝇蛆粉

蝇蛆粉是将蝇蛆卵接种到培养基上，经过培养以后，分离蝇蛆，干燥后粉碎制成。蝇蛆也可以鲜喂，活蝇蛆蛋白质含量为15.6%，可直接用来喂鸡、鸭，加工成蝇蛆粉，其粗蛋白质含量高达59.4%～63.0%，与进口鱼粉蛋白质相似，粗脂肪含量10.6%～20.0%，赖氨酸含量为4.1%，蛋氨酸为1.9%，色氨酸为0.7%，氨基酸总含量占干物质的52.2%，还含有铁、铜、锌、锰等微量元素(田晓燕)。祁芳等报道，在其它条件完全相同的情况下，用10%蝇蛆粉喂养蛋鸡，其产蛋率比喂同等数量的国产鱼粉的蛋鸡提高19.5%，饲料转化率提高15.8%，成本降低40%，且可提高鸡蛋及鸡肉的品质。黄自占等报道，在基础日粮相同的条件下，每头猪加喂100g秘鲁鱼粉，结果喂蝇蛆粉的仔猪比喂鱼粉的仔猪增重提高了7.18%，而且每天增重0.5kg，成本下降13.2%。用蝇蛆粉喂养的猪瘦肉中蛋白质含量比喂鱼粉的高3.5%。杨亚飞等试验结果显示，雏鸡阶段每天加喂少量蝇蛆，每kg鲜蛆可使雏鸡多增重0.75 kg，开产日龄比对照组提前28d，产蛋量和平均蛋重明显高于对照组。

2.8 蚯蚓

蚯蚓体内营养丰富，粗蛋白含量平均为56.5%，最高达70%，且富含11种氨基酸，其中精氨酸的含量比鱼粉高2～3倍，色氨酸的含量是牛肝的7倍，赖氨酸的含量也高达4.3%，还含有丰富的维生素A、B、E及多种微量元素、激素、酶类、糖类物质(傅规玉)。蚯蚓粉由鲜蚯蚓风干或烘干后粉碎即成，用蚯蚓粉喂鸡，增重快，肉质好，产蛋多，效果好于鱼粉。据报道，在产蛋鸡的日粮中加入4%的蚯蚓粉，产蛋量增加20%以上，奶牛和奶山羊辅以蚯蚓饲料，泌乳量增加10%～40%(田晓燕)。傅规玉试验结果表明，用蚯蚓粉代替鱼粉饲喂育肥猪日增重可提高13.1%，料重比降低0.9:1。杨海明等报道，在粗饲料中添加5%～8%的蚯蚓粉喂养家禽，可使其生长速度提高15%。姜利等报道，在猪粗饲料中添加5%～8%蚯蚓粉喂猪，其生长速度可提高15%。

2.9 蚕蛹粉

蚕蛹是蚕茧抽丝后剩下的副产品，经过除臭、烘干、脱脂，再烘干和粉碎后，即为蚕蛹粉。蚕蛹粉蛋白含量高达68.3%，可消化蛋白占56.5%，粗脂肪占28.8%，磷为0.9%，钙为1.2%，灰分为2.8%，并含有维生素B1、B2、E。蚕蛹含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的14.59%( 王敦，白耀宇等)。

近年来研究发现猪饲料中添加蚕蛹粉，其氨基酸真消化率达到88%，明显高于啤酒糟、豌豆等饲料蛋白辅料。张建红等报道，用蚕蛹粉喂猪，日平均增重比不加蚕蛹粉的要高23.6%；郭宝忠报道，在蛋鸡日粮中加入5%～10%的蚕蛹粉产蛋率可提高18%。

2.10 其它

2.10.1 天虻食粪昆虫天虻的蛋白质含量40.5%，比大豆还高，精氨酸、赖氨酸和蛋氨酸都较丰富，分别占18种氨基酸的5.76%、7.40%和5.34%，亚油酸4.3%、亚麻酸12.1%，钙、铁含量高。

2.10.2 黄粉虫黄粉虫是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸含量较全面的昆虫资源，还含有多种糖类、维生素、矿物质。1 kg黄粉虫干粉含蛋白质489g、脂肪288g、糖类107g、硫胺素0.65mg、核黄素5.2mg、维生素4.4mg、钾13.7g、钙1.38g、磷6.83g、铁65mg以及钠、镁、锌、铜、锰、硒等矿物质元素(付亮亮、何永涛)。黄粉虫70d就能繁殖1代，1只雌虫经交配后能繁殖幼虫3000 条以上，每1.25kg麸皮可以生产0.5kg黄粉虫(周元军)。刘伯生报道，用3%～6%鲜黄粉虫代替等量鱼粉饲喂肉鸡，增重速度提高13.0%，饲料效率提高23.0%。

2.10.3 蜂尸粉蜂尸是养蜂业的副产品，蜂尸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有ATP、维生素B及Ca、P、Fe、Cu、Zn等微量元素。据报道，产蛋鸡饲喂蜂尸粉可提高产蛋率0.8%、饲料报酬2.1%(田晓燕)。

3 影响动物蛋白质饲料的主要因素

总体来说，动物性蛋白质的特点是蛋白质含量高，氨基酸组成好，尤其是鱼粉，适口性好，氨基酸组成接近动物体组织氨基酸组成模式，是一种动物较平衡的蛋白质饲料资源。但从另一方面考虑，以上几种蛋白饲料价格都较昂贵，来源不同，营养价值差异很大，而且不能持续的供给动物生产。同时，动物性蛋白容易受细菌感染，饲喂受感染日粮将会影响动物的健康生长，而且对人类的健康和环境造成一定的威胁。目前蛋白质饲料的质量还不尽如人意，质量也不很稳定，究其原因主要有以下几点。

3.1 加工方法和工艺技术

各种蛋白质饲料的质量都受加工方法的限制，其加工方法与工艺技术不同，产品的质量就不一样。如：鱼粉的质量因原料的品质和加工方法的不同而存在较大的差异。鱼粉干燥过程中温度过高会导致鱼粉品质下降，不合要求的干燥方法会导致鱼粉发生不同程度的变质等。

3.2 原料的种类、来源与环境影响

原料的种类不同，产品的质量各异。如：鱼类不同生产的鱼粉蛋白质就不一样。同一种物质也会因产地的不同而含量各异；同一产地也会因每年季节气候变化的不同，所获得的产品质量也不同。

3.3 人为因素

由于受市场经济的影响，掺杂现象十分严重。其中掺假最严重的是鱼粉。从而使蛋白质饲料原料的产品质量很难保持一直，其营养价值差异很大，对动物生产带来很大影响(黄玉兰)。

4 小结

    针对我国饲料资源严重短缺的现状，通过调查我国饲料资源存量，集成我国常规蛋白质饲料资源替代技术和非常规饲料资源开发利用的关键技术成果，为提高我国常规饲料资源和非常规饲料资源的开发利用水平，所以我们应该把开发重点放在集中资源、改进加工工艺、平衡氨基酸和利用特异性酶制剂或微生物发酵来提高蛋白的利用率。建立系统成套的加工体系，生产蛋白质含量高，对动物无毒副作用的蛋白质饲料原料，来弥补我国动物性蛋白质资源的不足，其中合理开发高效昆虫蛋白质饲料资源，具有广阔的市场空间。但是，开发利用饲用昆虫，一定要注意因地制宜，充分利用当地自然资源和一切废弃资源，有目的有步骤的开发，逐步扩大我国蛋白饲料生产量，促进我国畜牧业快速发展。